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スタッフブログ　鴨料理 風月の舞台裏 一品: 2016年3月

「鯛・アイナメ・平貝・鳥貝」入荷しました

「鯛・アイナメ・平貝・鳥貝」入荷しました。





師崎産の鯛は、「お造り」、「煮付け」、「酒塩蒸し」で
同じくアイナメは、、「お造り」、「山椒焼」、「うすい汁」でご提供致します。

篠島産平貝は、「お造り」、「炙り」で
三河産鳥貝は、「お造り」でご提供致します。

(鴨料理　風月) 2016年3月28日 13:40    

一品「焼き蛤・アイナメ山椒焼」

一品「焼き蛤・アイナメ山椒焼」をご紹介します。
コースで焼き物としてご提供致しました。



「焼き蛤」は、素材の旨みのみを楽しんで頂く為に
一切の調味料を使わずに、蒸し焼きにしています。
お好みで、酢橘を絞って召し上がって下さい。

「アイナメ山椒焼」は、旬のアイナメと山椒を組み合わせ
一緒に焼く事で、相乗効果が生まれ、より美味しく仕上がっています。

(鴨料理　風月) 2016年3月19日 13:40    

一品「アイナメうすい汁」

一品「アイナメうすい汁」をご紹介します。
コースで椀物としてご提供しました。



細かい骨を裁つ為、皮だけの残して
身に細かく包丁を入れて、食べやくアイナメを切ります。

お出汁には、裏ごししたうすいえんどうを溶かし込み
吉野葛でとろみをつけたお料理です。

(鴨料理　風月) 2016年3月14日 13:40    

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