スタッフブログ　鴨料理風月の舞台裏一品: 2015年11月

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鰤入荷しました

新鮮な鰤を入荷しました。

本日と明日のコースに、「鰤の刺身」をご提供致します。
一品には「酒塩蒸し」もご用意しております。

鰤料理の在庫には限りが御座います。
なくなり次第、売り切れとさせて頂きます。

(鴨料理　風月) 2015年11月19日 15:46

一品「治部煮」

一品「治部煮」をご紹介します。
石川県金沢市の代表的な郷土料理です。

石川県金沢市の郷土料理「治部煮」

そぎ切りした鴨肉を小麦粉に塗す事で旨味を閉じ込め
同時に醤油、砂糖、みりん、酒を合わせた出汁にとろみを付けます。

「鴨のタタキ」や「鴨鍋」とはまた違った味わいがあります。
寒いこの時期には身体を温めてくれる最高の一品です。

(鴨料理　風月) 2015年11月18日 14:40

一品「八寸」

一品「八寸」をご紹介します。
先日の水鳥コースで、実際にご提供した「八寸」です。

季節の食材を使った「八寸」

水鳥コースの為に、生牡蠣を仕入れました。
今回の八寸は鴨生ハム、生牡蠣、アスパラ胡麻クリームの3品です。

本来八寸とは、八寸の大きさのお皿に季節の食材を盛り合わせた一品です。
お皿の大きさに関わらず、季節の食材が盛り込まれ、贅沢なお皿に出来上がっています。

(鴨料理　風月) 2015年11月16日 13:46

鯛入荷しました※11/14追記

新鮮な鯛を入荷しました。

本日の風コース(7,980円)に、「鯛の刺身」をご提供致します。
一品には「煮付け」、「塩焼き」、「昆布〆」、「酒塩蒸し」もご用意しております。

鯛料理の在庫には限りが御座います。
なくなり次第、売り切れとさせて頂きます。

※11/14追記！

お客様に提供した「鯛兜酒塩蒸し」です。※2名様盛りです。
自家製ポンズで、あっさりと召し上がって頂きました。

(鴨料理　風月) 2015年11月14日 15:46

一品「〆鯖」

一品「〆鯖」をご紹介します。
新鮮な鯖を酢に漬け、身を引き締めています。

バッテラが好きなスタッフとしては、是非バッテラで食したい一品です。
「〆鯖」は「生寿司(きずし)」とも呼ばれますが
寿司と呼ばれても、飯無しで食べるのが一般的だそうです。

(鴨料理　風月) 2015年11月13日 13:46

一品「鴨つくね」

一品「鴨つくね」をご紹介します。
鴨肉を挽肉にして、表面だけを焼いた後、蒸しています。

御飯が欲しくなる「鴨つくね」

旬のきのこ達とおろしポン酢の相性は抜群です。
一口食べれば、止まらなくなる美味しさです。
おろしポン酢が掛かっていると、ついついご飯が欲しくなってしまう一品です。

(鴨料理　風月) 2015年11月12日 15:46

一品「鴨鍋」

当店定番の一品「鴨鍋」をご紹介します。
大阪産「河内鴨」を使用した鴨鍋は思わず唸る美味しさです。

鴨料理風月一押し「鴨鍋」

水菜、葱、椎茸、人参と一緒に絶品出汁に鴨肉をしゃぶしゃぶします。
しゃぶしゃぶして、鴨肉の表面が白くなってきたら、食べ頃です。
※しゃぶしゃぶしすぎると、鴨肉が固くなってしまいます。

鴨鍋を食べ終わったら、最後は締めです。
鴨料理風月では、締めに蕎麦とお茶漬けをご用意しております。

蕎麦は、鴨肉の脂が出た出汁に蕎麦を入れて召し上がって頂きます。
お茶漬けは、鴨肉の脂が出た出汁を御飯に掛けて召し上がって頂きます。

鍋だけでも美味しいですが
締めも含めて、最後まで美味しいのが当店の鴨鍋です。

(鴨料理　風月) 2015年11月 7日 13:46