スタッフブログ 鴨料理 風月の舞台裏 一品 3ページ目

一品「鴨出汁巻き卵」

一品「鴨出汁巻き卵」をご紹介します。
美味しい出汁巻き卵に鴨を混ぜ込んでいます。



溶き卵の中に炒めた鴨のそぼろを入れる事で
鴨肉の旨味が卵に移り、美味しさを倍増させています。

鴨の脂は通常の脂よりもあっさりしていますが
おろしポンズと合わせる事で、よりあっさりと召し上がれます。

「真鴨(青首)」入荷しました

真鴨の季節がやってまいりました。
12月24日から26日までのクリスマス特別コース用に「真鴨」を仕入れました。



寒くなると、冬を乗り越える為、脂が乗った真鴨になります。
羽だけを毟ってあるのは、鮮度を保つ為です。

「真鴨」のオスは首が青い事から、青首とも呼ばれます。
この時期にしか手に入らない特別な食材です。
特別な時間を、特別な方と、特別なお料理でお楽しみ下さい。

一品「炊き合わせ(鴨・湯葉・がんも)」

一品「炊き合わせ(鴨・湯葉・がんも)」をご紹介します。
鴨、湯葉、自家製がんもを一度に楽しむ事が出来ます。



「炊き合わせ」は別名「煮合わせ」とも呼ばれ
持ち味を生かした方法で別々に薄味で煮て
1つの器に盛り付けてお出しするお料理です。

寒いこの季節に、身体の暖まるお料理で
鴨肉がより一層身体を暖めてる一品です。

一品「鴨すき焼き」

一品「鴨すき焼き」をご紹介します。
鴨鍋以外の鴨鍋をご希望のお客様にご提供させて頂きました。



甘辛の醤油出汁で煮込み、出来上がった状態でお客様に提供しています。
蓋を開ければ、湯気と共に食欲をそそる香りに包まれます。

「鴨鍋」とはまた違った味わいがあります。
具沢山で心もお腹も満たされる一品です。

一品「鰆と墨烏賊盛り合わせ」

一品「鰆と墨烏賊盛り合わせ」をご紹介します。
良い墨烏賊を仕入れる事が出来たので、ご予約のお客様に提供させて頂きました。



通常は鰆刺しだけですが、本日は墨烏賊との盛り合わせです。
透き通るような墨烏賊は、新鮮さの証です。

脂のった鰆と歯応えの良い墨烏賊は
熱燗がきゅ~っと飲みたくなる一品です。

鰤入荷しました

新鮮な鰤を入荷しました。



本日と明日のコースに、「鰤の刺身」をご提供致します。
一品には「酒塩蒸し」もご用意しております。

鰤料理の在庫には限りが御座います。
なくなり次第、売り切れとさせて頂きます。

一品「治部煮」

一品「治部煮」をご紹介します。
石川県金沢市の代表的な郷土料理です。



そぎ切りした鴨肉を小麦粉に塗す事で旨味を閉じ込め
同時に醤油、砂糖、みりん、酒を合わせた出汁にとろみを付けます。

「鴨のタタキ」や「鴨鍋」とはまた違った味わいがあります。
寒いこの時期には身体を温めてくれる最高の一品です。

一品「八寸」

一品「八寸」をご紹介します。
先日の水鳥コースで、実際にご提供した「八寸」です。



水鳥コースの為に、生牡蠣を仕入れました。
今回の八寸は鴨生ハム、生牡蠣、アスパラ胡麻クリームの3品です。

本来八寸とは、八寸の大きさのお皿に季節の食材を盛り合わせた一品です。
お皿の大きさに関わらず、季節の食材が盛り込まれ、贅沢なお皿に出来上がっています。

鯛入荷しました※11/14追記

新鮮な鯛を入荷しました。



本日の風コース(7,980円)に、「鯛の刺身」をご提供致します。
一品には「煮付け」、「塩焼き」、「昆布〆」、「酒塩蒸し」もご用意しております。

鯛料理の在庫には限りが御座います。
なくなり次第、売り切れとさせて頂きます。

※11/14追記!


お客様に提供した「鯛兜酒塩蒸し」です。※2名様盛りです。

自家製ポンズで、あっさりと召し上がって頂きました。

一品「〆鯖」

一品「〆鯖」をご紹介します。
新鮮な鯖を酢に漬け、身を引き締めています。



バッテラが好きなスタッフとしては、是非バッテラで食したい一品です。
「〆鯖」は「生寿司(きずし)」とも呼ばれますが
寿司と呼ばれても、飯無しで食べるのが一般的だそうです。

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