スタッフブログ 鴨料理 風月の舞台裏 一品 5ページ目

一品「鰆の酒塩蒸し」

一品「鰆の酒塩蒸し」をご紹介します。
鮮度の良い鰆を、昆布、塩、酒のみで味付けし
じっくりと蒸し上げ、おろしポンズで頂くあっさりとした蒸し料理です。



日中は暖かいですが、日が暮れると肌寒くなります。
暖かい蒸し料理を食べて、身体の中から暖まってはいかがでしょうか?

一品「鴨つくねのみぞれあんかけ」

一品「鴨つくねのみぞれあんかけ」をご紹介します。
鴨のもも肉を油と一緒にミンチにして
干し貝柱、海老を混ぜ込み、蕪を混ぜ、みぞれにした餡を掛けた鴨料理です。



9月の末からすっかり寒くなりました。
暖かい鴨料理なら身も心も温かくなれる一品です。

一品「天然鮎のお刺し身」

今朝、木曽川で獲れたばかりの天然鮎を
本日コースご予約のお客様にお刺身でご提供致します。



スタッフブログを更新するスタッフの父が
木曽川で釣ってきた天然鮎です。
新鮮な為、お刺身で食べる事が可能です。
明日は、塩焼きした後に煮込んだ「煮浸し」になります。

もう少し間だけ鮎が獲れるそうなので
また父に分けてもらいます。

一品「鯛のお造り」

良い鯛を仕入れる事が出来たので
スタッフのご両親を招待した席に「鯛のお造り」をお出ししました。



店長が良い鯛を仕入れ
料理長が腕を振るい、美しく盛り付けられています。
食べるのが勿体無い位の盛り付けですが、美味しく召し上がって頂きました。

<<前のページへ12345

« コース | メインページ | アーカイブ

このページのトップへ