スタッフブログ 鴨料理 風月の舞台裏 7ページ目

一品「アイナメ煮付け」

一品「アイナメ煮付け」をご紹介します。
コースの煮物としてご提供致しました。



「アイナメ煮付け」は、師崎産のアイナメを使用しています。
15分程、ゆっくりと特製タレの中で煮込み
しっかりと味の染み込んだアイナメは
御飯と一緒に食べたくなる一品です。

一品「蛸小倉煮」

一品「蛸小倉煮」をご紹介します。
コースの煮物としてご提供致しました。



「蛸小倉煮」は、日間賀島産の蛸を柔らかく煮ています。
下処理の終えた蛸を、大根で1時間叩き、身を柔らかくし
更に小倉とタレで2時間煮る事で、より柔らかく仕上げています。
別名・蛸柔らか煮。手間と暇を掛けた一品です。

一品「鴨陶板焼」

一品「鴨陶板焼」をご紹介します。
コースの焼き物としてご提供致しました。



「鴨陶板焼」は、鴨肉を使った焼肉です。
油を引かず、軽く焦げ目が付く程度に鴨肉を焼きます。
特製ダレに漬けて食べる鴨肉は、御飯が欲しくなる一品です。
最後に野菜を入れ、鴨の油で炒めて、最後までお楽しみ頂けます。

「スッポン」入荷しました 4/28追記

「スッポン」入荷しました。



スッポンは、「スッポン汁」、「スッポン雑炊」で
ご予約の水鳥コースにご提供致します。

※4/28追記!

水鳥コースのお客様に提供した「スッポン汁」です。
2時間じっくりと煮込んで、灰汁を取りながら、出しを取りました。
澄んだスープにスッポンの旨みが凝縮され、元気になりそうな一品です。

「笑四季」「来福」入荷しました

新しく限定の日本酒を入荷しました。



京都産「澤屋まつもと 山田錦 純米」佐賀産「万齢 春の酒 雄町 超辛生」
奈良産「風の森 純米しぼり華」岐阜産「無風 大吟醸 生原酒 華や香」
山形産「楯野川 純米大吟醸 春にごり」が完売致しました!

新しく滋賀産「笑四季 純米大吟醸 INTENSE 艶美香」
茨木産「来福 純米吟醸 吟風」を入荷しました!

滋賀産「笑四季 純米大吟醸 INTENSE 艶美香」
日本酒としては珍しく、花酵母を使用しており
甘味、旨味、辛味、酸味、味わいのトータルバランスの良い日本酒です。

茨木産「来福 純米吟醸 吟風」
北海道の「吟風」という米を使用し、吟風米本来の香りと柔らかいコク
フレッシュな酸味と旨みのバランスが良い、ジューシーな純米吟醸酒です。

※4/26現在の限定酒リスト
滋賀産「笑四季 純米大吟醸 INTENSE 艶美香」
茨木産「来福 純米吟醸 吟風」
愛知産「長珍 特別純米」
岐阜産「津島屋 純米吟醸 八反錦無濾過生酒」

一品「蛤酒蒸し」

一品「蛤酒蒸し」をご紹介します。
コースで蒸し物としてご提供致しました。



「蛤酒蒸し」は、素材の旨みを活かす為に
お酒と極少量の出しのみを使用し、蒸しています。
一緒に蒸した「あおさ海苔」の上に乗せ、海の香り漂う一品です。

一品「稚鮎甘露煮」

一品「稚鮎甘露煮」をご紹介します。
コースの一品として、ご提供致しました。



「稚鮎甘露煮」は、稚鮎を丸ごと使用し
頭から尻尾の先まで、骨ごと食べられるように
甘辛の出しの中で、じっくりと煮込んでいます。

「楯野川」「山崎醸」「众」入荷しました

新しく限定の日本酒を入荷しました。



愛知産「菊石 活性にごり 純米生原酒」が完売致しました!
新しく山形産「楯野川 純米大吟醸 春にごり」
愛知産「山崎醸 夢吟香 DREAM 純米大吟醸」
愛知産「生モト純米原酒 GIN」を入荷しました!

山形産「楯野川 純米大吟醸 春にごり」
ほんのり残る雪のような澱は「春の訪れ」を
無濾過生原酒ならではの力強さが「新たな生命の息吹」を感じる日本酒です。

愛知産「山崎醸 夢吟香 DREAM 純米大吟醸」
愛知県が育成した新品種酒米「夢吟香(ゆめぎんが)」と三ヶ根山麓の
伏流水で醸した純米大吟醸酒。世界へ翔いていく、そんな夢と希望を託した日本酒です。

愛知産「生モト純米原酒 GIN」
手間の掛かる「生酛(きもと)造り」から、衆の簡体字である「众(ぎん)」で表現。
燗をすると、燗栄えし、スカッとしたキレ味が出る日本酒です。

※4/5現在の限定酒リスト
京都産「澤屋まつもと 山田錦 純米」
佐賀産「万齢 春の酒 雄町 超辛生」
奈良産「風の森 純米しぼり華」
愛知産「長珍 特別純米」
岐阜産「無風 大吟醸 生原酒 華や香」
山形産「楯野川 純米大吟醸 春にごり」
愛知産「生モト純米原酒 GIN」

「長珍」「無風」入荷しました

新しく限定の日本酒を入荷しました。



愛知産「米宗 完全発酵純米酒 おりがらみ」が完売致しました!
新しく愛知産「長珍 特別純米」
岐阜産「無風 大吟醸 生原酒 華や香」を入荷しました!

愛知産「長珍 特別純米」
熟したまろやかな味わいは飲む人に落ち着きを与え、食中酒として魚料理や煮物など
和食をはじめ肉料理などにも幅広く合います。飲み方は冷やからぬる燗がお勧めです。

岐阜産「無風 大吟醸 生原酒 華や香」
華やかな吟醸香、若々しくも豊潤な旨み、キレのよい口あたり
しぼりたての無垢な味わいの日本酒です。程良く冷やして、冷酒がオススメです。

※3/29現在の限定酒リスト
京都産「澤屋まつもと 山田錦 純米」
佐賀産「万齢 春の酒 雄町 超辛生」
奈良産「風の森 純米しぼり華」
愛知産「長珍 特別純米」
岐阜産「無風 大吟醸 生原酒 華や香」

「鯛・アイナメ・平貝・鳥貝」入荷しました

「鯛・アイナメ・平貝・鳥貝」入荷しました。





師崎産の鯛は、「お造り」、「煮付け」、「酒塩蒸し」で
同じくアイナメは、、「お造り」、「山椒焼」、「うすい汁」でご提供致します。

篠島産平貝は、「お造り」、「炙り」で
三河産鳥貝は、「お造り」でご提供致します。

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