スタッフブログ 鴨料理 風月の舞台裏 8ページ目

「まつもと」「万齢」入荷しました

新しく限定の日本酒を入荷しました。



岐阜産「津島屋 純米吟醸 八反錦無濾過生酒」と
宮城産「萩の鶴 特別純米」が完売致しました!
新しく京都産「澤屋まつもと 山田錦 純米」
佐賀産「万齢 春の酒 雄町 超辛生」を入荷しました!

京都産「澤屋まつもと 山田錦 純米」
九平次で修業した杜氏がつくるお酒は
ふわりと柔らかく、飲みやすい日本酒です。

佐賀産「万齢 春の酒 雄町 超辛生」
キレのある辛口純米酒。
雄町特有のコメの旨味が十分にあり、食中酒としても楽しめる日本酒です。

※3/24現在の限定酒リスト
京都産「澤屋まつもと 山田錦 純米」
佐賀産「万齢 春の酒 雄町 超辛生」
奈良産「風の森 純米しぼり華」
愛知産「米宗 完全発酵純米酒 おりがらみ」

一品「焼き蛤・アイナメ山椒焼」

一品「焼き蛤・アイナメ山椒焼」をご紹介します。
コースで焼き物としてご提供致しました。



「焼き蛤」は、素材の旨みのみを楽しんで頂く為に
一切の調味料を使わずに、蒸し焼きにしています。
お好みで、酢橘を絞って召し上がって下さい。

「アイナメ山椒焼」は、旬のアイナメと山椒を組み合わせ
一緒に焼く事で、相乗効果が生まれ、より美味しく仕上がっています。

「米宗」「風の森」入荷しました

新しく限定の日本酒を入荷しました。



長野産「十六代九郎右衛門 雄町 純米吟醸」と
山形産「楯野川 純米大吟醸 春にごり」が完売致しました!
新しく愛知産「米宗 完全発酵純米酒 おりがらみ」
奈良産「風の森 純米しぼり華」を入荷しました!

愛知産「米宗 完全発酵純米酒 おりがらみ」
伝統技術で強靭なモトを造り酵母の限界まで醗酵させた入魂の純米酒です。
アルコール度数19.2度ながらも、おりがらみにより飲みやすく仕上がっています。

奈良産「風の森 純米しぼり華」
ラムネのようなフレッシュ感のある香り、微発泡感のある口当たりが特徴です。
心地よい甘やかさが感じられ、上品なエキス感とジューシー感がある日本酒です。

※3/15現在の限定酒リスト
岐阜産「津島屋 純米吟醸 八反錦無濾過生酒」
宮城産「萩の鶴 特別純米」
奈良産「風の森 純米しぼり華」
愛知産「米宗 完全発酵純米酒 おりがらみ」

一品「アイナメうすい汁」

一品「アイナメうすい汁」をご紹介します。
コースで椀物としてご提供しました。



細かい骨を裁つ為、皮だけの残して
身に細かく包丁を入れて、食べやくアイナメを切ります。

お出汁には、裏ごししたうすいえんどうを溶かし込み
吉野葛でとろみをつけたお料理です。

「楯野川」「津島屋」入荷しました

新しく限定の日本酒を入荷しました。



愛知産「菊石 活性にごり 純米生原酒」が完売致しました!
新しく山形産「楯野川 純米大吟醸 春にごり」
岐阜産「津島屋 純米吟醸 八反錦無濾過生酒」を入荷しました!

山形産「楯野川 純米大吟醸 春にごり」
ほんのり残る雪のような澱は「春の訪れ」を
無濾過生原酒ならではの力強さが「新たな生命の息吹」を感じる日本酒です。

岐阜産「津島屋 純米吟醸 八反錦無濾過生酒」
奇跡的バランス、綺麗な甘味、ミディアムで重すぎず、軽すぎず
さらっと消える一番難しい最上級の切れ味の日本酒です。

※2/29現在の限定酒リスト
長野産「十六代九郎右衛門 雄町 純米吟醸」
宮城産「萩の鶴 特別純米」
山形産「楯野川 純米大吟醸 春にごり」
岐阜産「津島屋 純米吟醸 八反錦無濾過生酒」

一品「鴨つくね俵巻」

一品「鴨つくね俵巻」をご紹介します。
鴨そぼろを使用した和風ロールキャベツです。



キャベツの代わりに厚めに桂剥きした大根で
鴨そぼろをしっかりと巻いて俵状にし、蒸し焼きしています。

大根を使用する事で噛み切りやすく
一口サイズに切る事でより食べやすくしています。

一品「鯛蕪」

一品「鯛蕪」をご紹介します。
退院されたお客様への全快祝いでご提供しました。



料理長がいつも以上に腕を振るい
鯛の旨味を存分に味わえる様に仕上げています。

「九郎右衛門」「萩の鶴」入荷しました

新しく限定の日本酒を入荷しました。



新潟産「久保田 吟醸生原酒」が完売致しました!
新しく長野産「十六代九郎右衛門 雄町 純米吟醸」
宮城産「萩の鶴 特別純米」を入荷しました!

長野産「十六代九郎右衛門 雄町 純米吟醸」
スッキリ滑らかな口当たり、フレッシュな酸味が心地良く
淡いチョコレートのような香りがほのかに漂う旨酒です。

宮城産「萩の鶴 特別純米」
飲み終わりまで一貫して旨味があり、爽やかさがある日本酒です。
すぐに二杯目が飲みたくなるライト感もあり、食中酒としても楽しめます。

※2/16現在の限定酒リスト
長野産「十六代九郎右衛門 雄町 純米吟醸」
宮城産「萩の鶴 特別純米」
愛知産「菊石 活性にごり 純米生原酒」
岐阜産「津島屋 純米生酒 父なるライン」

「菊石 活性にごり」入荷しました

新しく限定の日本酒を入荷しました。



山形産「秀鳳 純米吟醸 出羽燦々 生酒」と
秋田産「一白水成 純米吟醸ピンク美郷錦」が完売致しました!
新しく愛知産「菊石 活性にごり 純米生原酒」を入荷しました!

愛知産「菊石 活性にごり 純米生原酒」
出来たての生原酒に発行途中の同スペックの醪(もろみ)を加える手法により
極めて辛口ながら、清々しい系の日本酒に仕上がっています。

※2/8現在の限定酒リスト
愛知産「菊石 活性にごり 純米生原酒」
岐阜産「津島屋 純米生酒 父なるライン」
新潟産「久保田 吟醸生原酒」

「一白水成」「津島屋」入荷しました

新しく限定の日本酒を入荷しました。



愛知産「丸石 純米吟醸二兎雄町55生」と
京都産「新政 新年純米しぼりたて 生酒」が完売致しました!
新しく秋田産「一白水成 純米吟醸ピンク美郷錦」
岐阜産「津島屋 純米生酒 父なるライン」を入荷しました!

秋田産「一白水成 純米吟醸ピンク美郷錦」
ピンクラベルのPOPさのように、キュートな香りがあり
飲みやすさとお酒の美味しさの両方ともが感じられる日本酒です。

岐阜産「津島屋 純米生酒 父なるライン」
ワイン酵母を使用した日本酒です。
薄濁りにした事で、米の甘味・芳醇さとワインの酸があり、これはもうワインです。

※2/1現在の限定酒リスト
山形産「秀鳳 純米吟醸 出羽燦々 生酒」
秋田産「一白水成 純米吟醸ピンク美郷錦」
岐阜産「津島屋 純米生酒 父なるライン」
新潟産「久保田 吟醸生原酒」

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