スタッフブログ　鴨料理 風月の舞台裏 5ページ目

節分

こんにちは。鴨料理 風月です。昨日は節分でしたね。
豆まきをしたり、恵方巻を召し上がった方も多かったのではないかと思います。
風月でも、節分を味わっていただこうとのことで、料理長がコースの『お凌ぎ』で「鴨の巻寿し」を提供致しました。
鴨のしぐれ煮が入った巻き寿しで、お客様も喜ばれていたようです。最後は節分豆も少しお出ししました。
季節の行事は食べ物が多く関わっています。これからも季節感と鴨を合わせたお料理で、ご来店をお待ちしております。

恵方巻.JPGのサムネイル画像

(鴨料理　風月) 2017年2月 4日 14:18     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

河内鴨ロース西京焼

　こんにちは。今日から２月ですね。コースの内容も、竹の子や春菊、蕗の薹といった春らしい食材が少しずつ登場しております。

さて、今日は水鳥や風コースの中の一品で出している「河内鴨ロースの西京焼」のご紹介です。
河内鴨のロースをスライスしたものを、西京味噌に5~6時間ほど漬けておいたものを、炭火で軽く焼きます。
炭火でほんのりと焦げ目も付いた焼きたてはお酒のおつまみはもちろん、とても食欲が沸くお味です。
ロースならではの柔らかさも感じて頂けると思います。
漬ける時間によりお味が変わる繊細なお料理のため、ご予約のコースのみの提供でございます。

ぜひ、ご予約をお待ちしております。

河内鴨ロース西京焼.JPG

(鴨料理　風月) 2017年1月28日 13:52     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

鴨つくね椀

　こんにちは。今日は大寒。一年で一番寒い日ですね。名古屋は雪は降っていないですが、大寒らしい寒さです。
さて、今週より始まりました椀物「鴨つくね椀」のご紹介です。鴨のミンチをつくねにして鰹のお出汁で作った
お汁で仕上げた椀物です。柚子の香りがほんのり風味のアクセントになっております。
寒い時期には温かい椀物がコースの中にあると温まりますね。

※写真は陶器の器ですが、蓋つきのお椀でのご提供でございます。

鴨つくね椀.png

(鴨料理　風月) 2017年1月20日 14:35     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

河内鴨

こんにちは。先週末は暖かかったですが、今週は寒さが戻るようですね。週末は名古屋でも
雪が降るとか。寒さが厳しい日が続くとお鍋が美味しいです。

さて、当店の鴨は生産者より直接仕入れた安心・安全な鴨肉を使用しています。
オーナーが初めて食べたときに感動し惚れ込んで、鴨料理を開店するきっかけとなったのが大阪のツムラ本店さんの「河内鴨」です。
開店当初からモモ肉をタタキで使用させて頂いておりますが、とてもありがたいことに、この度ロースも少し分けて頂けることになりました！
水鳥コースの一品やお鍋で、まずは使用していきます。
ツムラ本店様には本当に感謝でいっぱいです。お客様にご提供するのが今からとても楽しみです。
鴨の美味しさを活かしたお料理をこれからも考えてご提供していきます。
ご来店、お待ちしております！


(鴨料理　風月) 2017年1月10日 14:12     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

七草粥

今日は寒い一日でしたね。そんな日は温かいお鍋がとっても美味しそうです。

さて、明日は「七草粥の日」です。人日の節句の行事で無病息災を願って食べるそうです。

鴨料理風月では、七草粥を本日と明日のコースのお凌ぎでご提供致します。
優しい七草粥の中に鴨の薄切りのお肉が入っており、とても美味しくお召し上がりいただける
味に仕上がっており、季節を感じて頂ける一品かと思います。
ぜひお正月後の疲れた胃に優しい鴨料理をお楽しみくださいませ！


(鴨料理　風月) 2017年1月 6日 14:28     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

あけましておめでとうございます

新年あけましておめでとうございます。本年も鴨料理 風月をどうぞ宜しくお願い致します。

本日より新年初日の営業が始まります。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

(鴨料理　風月) 2017年1月 5日 14:14     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

「長珍」入荷しました

新しく限定の日本酒を入荷しました。



山形産「楯野川 純米大吟醸 直汲み生」山形産「秀鳳 珠韻」が完売しました！！
新しく愛知産「長珍 特別純米酒」を入荷しました！

愛知産「長珍 特別純米酒」は
膨らみがややあり、ほのかな熟成香の中にもフレッシュ感のある香りを含む一年熟成酒。
和食など、幅広い料理と相性が良い特別純米酒です。

※7/30現在の限定酒リスト
佐賀産「古伊万里 前 無濾過生原酒」
秋田産「阿櫻 特別純米 超旨辛口」
愛知産「長珍 特別純米酒」

(鴨料理　風月) 2016年7月30日 15:00     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

鴨料理 風月 1周年記念イベント

いつも鴨料理 風月をご利用いただきまして
誠にありがとうございます。



8月に鴨料理 風月は1周年を迎えます。
ご利用して頂いたお客様への感謝の気持ちとして
ご予約頂き、8月中にご来店されるお客様に
刺身5品盛りをプレゼント致します！！

食材には限りがございますので
刺盛サービスは、前日までのご予約のお客様で
ご予約の際に、「ホームページ観たよ」「1周年記念刺盛希望」など
ホームページを観た事をお伝え頂いたお客様に限らせて頂きます。
※刺盛サービスは予告なく終了することがあります。

(鴨料理　風月) 2016年7月30日 13:40     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

「古伊万里」「阿櫻」入荷しました

新しく限定の日本酒を入荷しました。



富山産「羽根屋 純吟プリズム 緑ラベル」が完売しました！！
新しく佐賀産「古伊万里 前 無濾過生原酒」、秋田産「阿櫻 特別純米 超旨辛口」を入荷しました！

佐賀産「古伊万里 前 無濾過生原酒」は
果物のような甘味と、華やかな吟醸香がギュッと詰められており
無濾過生原酒とは思えないシャープな口当たりの純米酒です。

秋田産「阿櫻 特別純米 超旨辛口」は
秋田酒こまちを60%精米し、協会901号酵母仕込みの特別純米生原酒です。
日本酒度+10のキレと無濾過原酒ならではの旨味をお楽しみ頂けます。

※7/25現在の限定酒リスト
佐賀産「古伊万里 前 無濾過生原酒」
秋田産「阿櫻 特別純米 超旨辛口」
山形産「楯野川 純米大吟醸 直汲み生」
山形産「秀鳳 珠韻」

(鴨料理　風月) 2016年7月25日 15:00     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

「羽根屋」「楯野川」入荷しました

新しく限定の日本酒を入荷しました。



滋賀産「笑四季 朱ラベル 火入れ」、愛知産「山崎醸 純米吟醸 夏吟醸」
三重産「而今 特別純米 火入れ」が完売しました！！
新しく富山産「羽根屋 純吟プリズム 緑ラベル」、山形産「楯野川 純米大吟醸 直汲み生」を入荷しました！

富山産「羽根屋 純吟プリズム 緑ラベル」は
絞って6時間以内に瓶詰したものだけが名乗れる「プリズム」という名前。
非常に出荷量が少なく、特別限定品につき、売り切れ注意です。

山形産「楯野川 純米大吟醸 直汲み生」は
しぼった直後の新鮮な風味をそのままに、山田錦らしい豊かな味わいと
楯野川の特徴の一つである綺麗で穏やかな香りを表現した純米大吟醸酒です。

※7/15現在の限定酒リスト
富山産「羽根屋 純吟プリズム 緑ラベル」
山形産「楯野川 純米大吟醸 直汲み生」
山形産「秀鳳 珠韻」

(鴨料理　風月) 2016年7月15日 15:00     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

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